真实的葡萄酒酿造过程
从葡萄果实到瓶中美酒需要一个很漫长的过程,我们接着上篇的内容,继续感觉葡萄酒酿造的过程!
5. 压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说,随着压榨的继续,酒液的颜色会越来越深,单宁含量也会越来越高。
6. 发酵
在这个过程中,酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。
白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,一般维持在12-22℃之间,较低的发酵温度可以减缓发酵过程,有利于产生更多微妙的风味。红葡萄酒的发酵温度较高,一般为20-32℃,较高的温度有利于提取颜色和单宁。
在发酵过程中,酿酒师会选择使用淋皮(Pump Over)、倒罐并回混(Rack and Return)、旋转式发酵机(Rotary Fermenter)等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触,促进颜色、单宁和风味物质的提取。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后,还会经历苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称为MLF),即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程,但一些白葡萄酒,尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。
7. 熟化
很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化,但对于许多优质葡萄酒,尤其是优质红葡萄酒来说,这一过程非常重要,它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。
8. 装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年,便会考虑进行装瓶。在装瓶前,根据需要,可能会对葡萄酒进行下胶和过滤,以获得更澄清的酒液。
本文关键词:葡萄酒,葡萄酒柜,葡萄酒窖,红酒柜
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